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廣州西式面點(diǎn)師課程培訓(xùn)班

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上課時(shí)段：詳見(jiàn)內(nèi)容

課程特色：

通過(guò)學(xué)習(xí)廣州西式面點(diǎn)師課程培訓(xùn)班課程內(nèi)容，可以掌握烘培理論知識(shí)；西點(diǎn)烘培的制作方法；裱花與設(shè)備的理論知識(shí)等。

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課程詳情

廣州西式面點(diǎn)師課程培訓(xùn)班

西點(diǎn)師課程

西式面點(diǎn)師A班

培訓(xùn)內(nèi)容（1550元）16課時(shí)

第一階段

1.烘焙設(shè)備器皿介紹及正確使用流程。

2.設(shè)備保養(yǎng)及清洗。

3.西式糕點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)。

4.原料成本計(jì)算及控制

烘培理論知識(shí)

第二階段

6.法式海綿蛋糕+瑞士卷+虎皮蛋糕。

7.酒店餅房杯子蛋糕制作講解及實(shí)操。

8.杯子蛋糕、馬芬制作。

9.杯子蛋糕裝飾原理(奶油霜)。

10.意大利奶凍制作講解及實(shí)操。

11.意大利奶凍、芒果布丁、木糠布丁制作。

12.曲奇制作講解及實(shí)操。

13.網(wǎng)紅咖啡曲奇、蔓越莓軟曲奇、即溶牛油曲奇制作。

14.曲奇裝飾原理(蛋白糖霜)。

15.巧克力制作講解及實(shí)操。

16.手工巧克力制作及溫度掌控的注意事項(xiàng)。

17.造型巧克力、盆栽芝士杯、黑森林蛋糕。

西點(diǎn)烘培的制作方法

第三階段

18.總體知識(shí)復(fù)習(xí)及知識(shí)考核。

19.優(yōu)秀面點(diǎn)師專項(xiàng)能力考試專業(yè)復(fù)習(xí)。

20.優(yōu)秀面點(diǎn)師專項(xiàng)能力考試:理論和實(shí)操考核。

21.頒發(fā)國(guó)家初級(jí)面點(diǎn)師專項(xiàng)能力證書。

西點(diǎn)師考核

西式面點(diǎn)師B班

培訓(xùn)內(nèi)容（2390元）32課時(shí)

第一階段：裱花與設(shè)備的理論知識(shí)

1.裱花的分類認(rèn)識(shí)。

2.裱花工具使用方法及其保養(yǎng)方法。

3.手打設(shè)備與機(jī)打設(shè)備的區(qū)分介紹。

第二階段：西點(diǎn)烘培的制作方法

4.打發(fā)鮮奶油時(shí)的變化分析講解。5.抹胚的基本技巧與手法。6.鞏固抹胚的制作手法和技巧。

7.抹胚手法進(jìn)階練習(xí)一直胚、圓胚、方形胚、心形胚。
8.裱花工具花嘴的認(rèn)識(shí)及講解不同使用方法。9.各種噴粉和食用色素的調(diào)、配色技巧。

10.花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧。11.果膏的淋法和技巧以及注意事項(xiàng)。

12.裱花基本技巧與手法。13.鞏固裱花技巧與手法。
14.各類花邊的制作手法和掌握技巧一貝殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊

15.流行花卉蛋糕水果擺盤設(shè)計(jì)。16.手工旋轉(zhuǎn)玫瑰花制作手法及技巧。
17.水果的切法和藝術(shù)造型。.18.鞏固花卉水果蛋糕的制作手法和技巧。

19.學(xué)員水果蛋糕造型藝術(shù)。

第三階段：西點(diǎn)師考核

20.考核學(xué)員整體操作技術(shù)。

21.面點(diǎn)師專項(xiàng)能力考試專業(yè)復(fù)習(xí)

22.面點(diǎn)師專項(xiàng)能力考試:理論和實(shí)操考核。

23.頒發(fā)中級(jí)面點(diǎn)調(diào)茶師專項(xiàng)能力證書。

西式面點(diǎn)師C班

培訓(xùn)內(nèi)容（3380元）32課時(shí)

第一階段：烘培的理論知識(shí)

1.面粉分類及知識(shí)講解。

2.私房烘焙設(shè)備及工具推介與運(yùn)用。

3.烘焙的計(jì)算技巧及常用公式。

4.設(shè)備運(yùn)用安全及保養(yǎng)注意事項(xiàng)。.

5.原料儲(chǔ)存與管理。

第二階段：西點(diǎn)烘培的制作方法

6.面團(tuán)的質(zhì)量與分析。7.面團(tuán)的新的打法和技巧。8.面團(tuán)發(fā)酵的講解和技巧。

9.制作傳統(tǒng)面包房種類一菠蘿包、毛毛蟲面包、蒜香包歐包、法棍、燕麥餐包、高纖粗糧包、肉松包、紅豆吐司鄉(xiāng)村面包、辮子面包、紅酒櫻桃包、熱狗面包、雜糧包。10.蛋糕種類分析。

11.制作永恒經(jīng)典蛋糕一戚風(fēng)蛋糕、海面蛋糕、紙杯蛋糕熔巖蛋糕、紅絲絨蛋糕、棗泥蛋糕、蛋糕胚、蜂巢蛋糕等

12.餅干類別劃分及其制作技巧。
13.制作餅干品種一曲奇餅干、泡芙、蔓越莓餅干、蛋黃、麻薯、葡撻、馬卡龍、薄餅等.

14.慕斯與芝士蛋糕的種類介紹。15.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求。

16.慕斯與蛋糕的制作一草莓慕斯、大理石芝士慕斯、提拉米蘇、紐約重芝士蛋糕、慕斯的裝飾技巧、酸奶芝士蛋糕

慕斯切件焦糖牛奶布丁

第三階段：西點(diǎn)師考核

17.面點(diǎn)師專項(xiàng)能力考試專業(yè)復(fù)習(xí)。

18.面點(diǎn)師專項(xiàng)能力考試:理論和實(shí)操考核

19.頒發(fā)高級(jí)面師專項(xiàng)能力證書。

教學(xué)作品

廣東省調(diào)酒與品酒鑒賞協(xié)會(huì)培訓(xùn)學(xué)校

學(xué)校簡(jiǎn)介

廣東省調(diào)酒與品酒鑒賞協(xié)會(huì)由廣東省從事調(diào)酒、咖啡、品酒等餐飲服務(wù)的從業(yè)人員、行業(yè)專家、行業(yè)愛(ài)好者及會(huì)員單位組成的社會(huì)團(tuán)體。

本會(huì)成立于2011年12月，是本專業(yè)國(guó)內(nèi)被政府認(rèn)可的民間組織機(jī)構(gòu)。協(xié)會(huì)匯聚了我省各地的調(diào)酒師、咖啡師和品酒師人才，為我省開(kāi)放改革、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)揮了重要作用。

協(xié)會(huì)的宗旨是：積極培養(yǎng)和規(guī)范飲品調(diào)制的專業(yè)人才，推廣調(diào)酒、咖啡、品酒文化，提升專業(yè)技藝與水準(zhǔn)。

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