1、西點設備原料知識的了解:

西點新產(chǎn)品的原料認識和作用；各種機器設備的認識和操作方法；各種模具的認識和使用方法；新產(chǎn)品西點，面團的新打法；面包發(fā)酵的講解和技巧；烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧的講解；食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識，包括管理手法及內(nèi)部表格；

2、面包手法及烘焙技巧； 面包手法：基本手法：搟、擠、包、抹、壓、拍、滾、捏、捶等；

3、發(fā)酵的基本方法：傳統(tǒng)發(fā)酵法、機器發(fā)酵法、中種法、天然發(fā)酵菌種的培養(yǎng)等；

4、烘烤溫度和時間的合理安排；

5、了解每種原料的特性和用法、用量等；

6、各時興網(wǎng)紅面包：臟臟包、肉松小貝等；

7、丹麥法式面包、牛角面包、墨西哥面包、肉松面包、法棍等等制作；

8、日式甜面包系列：毛毛蟲、辮子包、蔓越莓面包、藍莓面包、菠蘿包等制作

9、創(chuàng)意歐式面包烘焙：硬歐、軟歐；

10、芝麻包、橄欖包、八字包、芝士包、漢堡、三明治等制作；

11、用于新產(chǎn)品蛋糕店同步的實用經(jīng)典及流行款式的整體實戰(zhàn)制；

12、原材料采購及對比；

13、西點面包的造型整形、表面裝飾的制作；

14、經(jīng)典網(wǎng)紅蛋糕烘焙系列；

15、風味蛋糕的制作及品鑒、生日蛋糕胚的制作；

16、海綿蛋糕制作及成品處理保存；

17、各類蛋糕卷的制作方法；

18、瑞士卷、網(wǎng)紅肉松海苔卷等制作制作；

19、流行網(wǎng)紅蛋糕制作；

20、各西餅、中餅烘焙系列

黃油、燕麥、芝士、杏仁、堅果各式流行曲奇餅干；馬卡龍、泡芙、甜甜圈等流行西點制作；老婆餅、蛋黃酥等制作。