初級咖啡師：
1.掌握咖啡基本知識，認(rèn)識咖啡師與咖啡館
2.探討咖啡的起源和發(fā)現(xiàn)
3.了解咖啡從果實(shí)的采摘和不同的生咖啡豆處理方式
4.正確掌握常見咖啡器具（法壓壺、摩卡壺、虹吸壺、單品研磨機(jī)等）的使用方法與注意事項(xiàng)
5.正確掌握常見咖啡設(shè)備（意式半自動(dòng)Espresso咖啡機(jī)、意式Espresso研磨機(jī)等）的使用方法與注意事項(xiàng)
6.Espresso萃取以及蒸汽打發(fā)牛奶
7.熟練制作咖啡館經(jīng)典冷熱咖啡飲品與吧臺常見冷熱飲品
8.對味蕾的初步開發(fā)和對咖啡36味風(fēng)味輪的了解
9.學(xué)習(xí)金杯準(zhǔn)則和咖啡萃取蜜點(diǎn)
10.花式熱咖啡的制作
中級咖啡師：
1.掌握咖啡進(jìn)階理論知識，了解咖啡完整生命歷程（從品種種植到烘焙研磨和沖泡），掌握沖泡一杯好咖啡的關(guān)鍵成功要素(Key Success Factors
2.對味蕾的完全開發(fā)，降低味蕾對苦味的敏感度。來品嘗咖啡中不同的風(fēng)味
3.初步學(xué)會(huì)運(yùn)用杯測（Cupping）來對咖啡品質(zhì)及風(fēng)味進(jìn)行評估鑒定
4.正確掌握常見咖啡器具（手工滴濾沖泡、愛樂壓、土耳其壺壺等）及咖啡設(shè)備 （意式半自動(dòng)Espresso咖啡機(jī)、意式Espresso研磨機(jī)等）的使用（含調(diào)試）、 保 養(yǎng)和維護(hù)方法
5.熟練制作咖啡館吧臺常見輕食
6.認(rèn)識咖啡館吧臺常見酒水，學(xué)會(huì)調(diào)制經(jīng)典雞尾酒
7.初步掌握牛奶拉花藝術(shù)(Latte Art)
8.調(diào)酒咖啡制作，了解創(chuàng)意咖啡出品的一般原則、技巧與方法
9.熟練制作咖啡館吧臺常見冷熱飲品
10、咖啡豆的產(chǎn)區(qū)概述，南北半球咖啡產(chǎn)季產(chǎn)區(qū)了解
11、學(xué)習(xí)不同的生豆處理方式以及初級咖啡烘焙了解，并嘗試使用手網(wǎng)烘焙咖啡豆
12、 意式半自動(dòng)Espresso咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造詳解
高級咖啡師：
1.松餅、三明治、土司、提拉米蘇、等西式甜品、點(diǎn)心（本校特色課程）
2.. 學(xué)習(xí)并理解精品咖啡（Specialty Coffee）的概念以及衍生品
3. 掌握咖啡館客戶管理、品質(zhì)控制、營銷宣傳、店面服務(wù)、財(cái)務(wù)分析與成本控制的一般方法與基本技巧，做到能夠良好駕馭一家運(yùn)營中的中小體量咖啡館
4. 對生豆手選、瑕疵豆識別、咖啡烘焙（Roasting）、金杯沖泡等技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習(xí)實(shí)踐
5. 通過杯測（Cupping）來進(jìn)一步學(xué)習(xí)掌握咖啡品鑒學(xué)（The Art And Science Of Coffee Appreciation），學(xué)會(huì)填寫SCAA杯測表
6. 嗅覺開發(fā)，來了解咖啡豆中不同的36種香氣
7. 意式半自動(dòng)Espresso咖啡機(jī)的基本構(gòu)造、故障判斷與基本維護(hù)；
8.創(chuàng)意冷熱咖啡制作
9.研磨咖啡豆的方法
10.意大利花式熱咖啡的制作
11.意大利花式冰咖啡
12.學(xué)習(xí)三角杯測，憑靠嗅覺和味覺來分辨出不同的咖啡，對不同產(chǎn)區(qū)的咖啡風(fēng)味和香氣的詳細(xì)了解
13.熟練掌握金杯準(zhǔn)則，能成功萃取出咖啡的蜜點(diǎn)
14.掌握咖啡烘焙，了解咖啡烘焙的一爆和二爆以及對烘焙的曲線圖了解
15.手選生豆，對有瑕疵的咖啡豆進(jìn)行了解和篩選
16. 深入了解咖啡完整生命歷程：咖啡種植、咖啡品種、咖啡果采收、咖啡初加工、生豆手選、咖啡烘焙、咖啡研磨、水質(zhì)水溫、咖啡沖泡等。
