1、準(zhǔn)備好原料。

2、三黃雞洗凈用開水燙一下，去掉上面的絨毛和臟東西，用牙簽或者叉子戳均勻小洞（不做也可以）。

3、生姜擦末和花椒粉，一湯勺鹽，混合后，均勻的抹在雞身上，并按摩一下。用保鮮膜包上腌漬半小時到兩小時。

4、燒開水能淹沒雞肉為準(zhǔn)，水里放一塊生姜拍碎，一碗黃酒。把雞肉浸泡在里面，大火燒開轉(zhuǎn)最小火燜八到十分鐘。

5、放進(jìn)冰水里冰透，用手撕開。

6、準(zhǔn)備好：高湯，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香蔥切末。姜片三片。

7、鍋里放入芝麻油和食用油的混合，要是有條件全部用芝麻油。平時炒菜的量。把姜片炒出香味，關(guān)火。

8、油稍微涼一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會。倒入高湯。大火燒開小火熬煮。

9、雞肉用手撕好備用。

10、椒麻汁中放鹽，雞精調(diào)味。把雞肉倒進(jìn)去，煮開關(guān)火，泡半小時即可?？梢蚤_最小火入味。

11、出鍋撒香蔥香菜即可。