第一階段（理論及基礎(chǔ)）

1、翻糖工藝的起源以及發(fā)展歷程

2、翻糖蛋糕這一行業(yè)的市場(chǎng)分析和未來走向

3、翻糖材料的認(rèn)識(shí)以及工具的使用和保養(yǎng)方法

4、翻糖的獨(dú)家制作配方的講解以及演示

5、干佩斯的制作配方講解以及演示

6、學(xué)生實(shí)操制作配方，并熟練掌握

7、翻糖蛋糕的基礎(chǔ)練習(xí)

8、色彩搭配及蛋糕審美、設(shè)計(jì)原理等

9、造價(jià)計(jì)算、售賣價(jià)格計(jì)算等靈活運(yùn)用

第二階段（英式糖花）

授課花種：

1、奧斯丁，玫瑰花,繡球花，馬蹄蓮，鈴蘭，牡丹，百合，蝴蝶蘭，裝飾配花，毛茛，松果球以及葉子的制作。

2、組花，造型及插花技巧，教授學(xué)生們掌握糖花各種造型的組合，常見如婚禮蛋糕常用的經(jīng)典款蛋糕組裝，糖花禮盒，花環(huán)等。

3、培養(yǎng)學(xué)生觸類旁通舉一反三的創(chuàng)新能力，能獨(dú)立研發(fā)制作課程外的各種糖花

4、獨(dú)立完成精美糖花禮盒，合理運(yùn)用糖花與學(xué)生畢業(yè)作品結(jié)合，起到畫龍點(diǎn)睛的作用

第三階段（糖塑人偶）

授課內(nèi)容：

1、基礎(chǔ)手法練習(xí)作品：Q 版動(dòng)物公仔制作(如小黃人、Kitty 貓等當(dāng)前流行的卡通制作）

2、Q 版卡通人物的制作（配飾制作、玩偶組裝）掌握搓圓、搓條的手法

3、高級(jí)人物公仔制作（人體四肢的塑形，五官塑形，發(fā)式造型及上妝彩繪技巧，人體造型的擺設(shè)，服飾褶皺，配件裝飾的制作）

第四階段（整體蛋糕審美設(shè)計(jì)）

課程內(nèi)容：

1、翻糖蛋糕的設(shè)計(jì)理念，審美原理、蛋糕的組裝以及承重

2、大型翻糖蛋糕模型

3、重油蛋糕胚的制作

4、牛油霜的制作5、翻糖工具，壓模的認(rèn)識(shí)及使用，翻糖糖皮的包裹，各類翻糖裝飾配件的制作

（如絲帶，蝴蝶結(jié)，菱格紋，歐式翻糖配件，小型裝飾配花，插枝裝飾等）

6、掌握翻糖蛋糕的基本裝飾制作和各種效果的處理技巧，讓學(xué)生能獨(dú)立定制一個(gè)屬于自己獨(dú)一無二的翻糖蛋糕作品

第五階段（甜品臺(tái)設(shè)計(jì)）

課程內(nèi)容：

1、黃油曲奇的制作、杯子蛋糕的制作

2、糖霜狀態(tài)的講解，糖霜彩繪技巧，糖霜餅干的制作

3、、翻糖杯子蛋糕上的造型制作

4、、甜品臺(tái)的擺設(shè)技巧，理論知識(shí)講解

5、、甜品臺(tái)的工具，展示器皿的認(rèn)識(shí)及使用，擺臺(tái)道具采購的推薦

6、、掌握甜品臺(tái)的基本構(gòu)造及設(shè)計(jì)制作原理。運(yùn)用所學(xué)的技巧，打造一套新穎獨(dú)特的甜品臺(tái)