1.1 品鑒不同品種和產(chǎn)地的咖啡豆

1.2 基礎(chǔ)味覺建立，介紹咖啡的風(fēng)味、酸味、甜味、咸味和苦味的知識

1.3 咖啡豆的品種、種植環(huán)境和處理法介紹

1.4 認(rèn)識、挑選咖啡的瑕疵豆，瑕疵豆的種類。了解它們對烘焙和味道的影響

1.5咖啡豆的海拔，品種，硬度，濕度對烘焙的影響熱能構(gòu)建;

2.1 咖啡生豆里的物質(zhì)以及這些物質(zhì)在感官上的表現(xiàn)

2.2 品嘗咖啡里的酸質(zhì):蘋果酸、檸檬酸、酒石酸;

2.3 品嘗咖啡里的甜:蔗糖甜、焦糖甜的辨識;

2.4 品嘗并辨識水、牛奶、糖漿、酸奶等觸感的區(qū)別;

2.5 杯測5個咖啡豆，分析咖啡里面的酸質(zhì)、甜度和觸感;建立咖啡的感官邏輯

2.6 咖啡生豆在烘焙過程中的化學(xué)變化

3.1 了解咖啡生豆在加熱過程中的物理變化;

3.2 了解咖啡顏色變化與烘焙程度的關(guān)系;

3.3 品嘗幾個不同烘焙程度的咖啡豆，并從酸質(zhì)、甜度和觸感上分析不同烘焙程度的咖啡感官區(qū)別;

3.4 介紹咖啡豆體質(zhì)地變化與咖啡風(fēng)味發(fā)展的關(guān)系;

3.5 品嘗對比兩種不同質(zhì)地變化狀況的咖啡豆的感官區(qū)別;

3.6 綜合綜合介紹咖啡烘焙的物理變化和化學(xué)變化之間的聯(lián)系;

4.1 介紹咖啡烘焙過程中的幾個主要的化學(xué)反應(yīng):梅納反應(yīng)，焦糖 化反應(yīng)，熱解反應(yīng);

4.2 分析生豆物質(zhì)與幾個化學(xué)反應(yīng)之間的關(guān)系;

4.3 品嘗幾個不同化學(xué)反應(yīng)狀態(tài)的產(chǎn)物的感官表現(xiàn);

4.4 分析生豆物質(zhì)在化學(xué)反應(yīng)的影響下，在烘焙過程中的走向;

4.5 了解第一次爆裂和第二次爆裂的形成原理，以及兩次不同的爆

5.1 熱傳遞的方式:傳導(dǎo)熱，對流熱和輻射熱;

5.2 咖啡豆在烘焙過程中的吸熱機(jī)制，分析咖啡豆表和豆芯的吸熱機(jī)制;

5.3 烘焙機(jī)的種類，介紹不同類型烘焙機(jī)的傳熱方式，了解如何快速分析烘焙機(jī)的熱效能;

5.4 練習(xí)烘焙機(jī)的操作;

6.1 練習(xí)挑選瑕疵豆;

6.2 學(xué)習(xí)含水率和密度對烘焙的影響;

6.3 結(jié)合含水率和密度，練習(xí)建立第一條烘焙曲線，并通過杯測感官表現(xiàn)做調(diào)整;

6.4 學(xué)習(xí)烘焙練習(xí)的方法，在反復(fù)的烘焙-杯測-調(diào)整-杯測的過程中深化對烘焙的認(rèn)識;

7.1 介紹杯測的基本操作方式;

7.2 介紹杯測的評測項(xiàng)目，以及這些項(xiàng)目和生豆物質(zhì)已經(jīng)烘焙化學(xué)反應(yīng)的關(guān)系;

7.3 練習(xí)從杯測中反饋烘焙的問題，在杯測中討論每一個感官表現(xiàn)和烘焙的關(guān)系;

7.4 進(jìn)行烘焙練習(xí)，并且杯測，實(shí)際操作杯測反饋烘焙的邏輯;

8.1 從挑選瑕疵豆、烘焙計劃、烘焙操作、杯測的流程中深 化練習(xí)烘焙;;

8.2 建立烘焙數(shù)據(jù)庫的方法;

8.3 找一個高含水率高密度的咖啡豆進(jìn)行練習(xí)，并通過感官的反饋，不斷練習(xí)，找到合適的烘焙曲線;

8.4 總結(jié)烘焙課程的內(nèi)容并復(fù)習(xí);