



重慶小面是重慶四大特色之一;是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。重慶小面是指麻辣素面,分湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。
課程知識點 | 理論講解 | 實踐操作 | 開店指導(dǎo) |
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(1)由師傅介紹項目技術(shù)所需原材料,包含不同的材料的作用、不同配比造成的影響等; (2)學(xué)習(xí)不同口味變換之間的聯(lián)系; (3)項目技術(shù)拆解分析及市場行情介紹; (4)原材料采購的選擇、成本、預(yù)算控制等等; | (1)原材料的識別及選擇技術(shù); (2)秘制紅油的制作及保管工藝; (3)秘制高湯的熬制及保管工藝; (4)各種配菜制作的刀工技術(shù); (5)各種臊子的炒制及保管工藝; (6)各種味型的輔料順序及量化搭配工藝; | (1)開店流程講解,包含店面選址、倉儲、員工配置、物質(zhì)采購等; (2)講解開店營銷常用的營銷方法; (3)開店成本的把控,包含原材料、員工配置等。 |
擔(dān)任職位:烹調(diào)師
個人簡歷:成都川味源技術(shù)總監(jiān)(中國詩散閱站注冊詩人,曾在刊物發(fā)表作品)。曾在深圳,杭州,西安,河南,甘肅,西藏等地從廚。精通川菜,火鍋,干鍋,烤魚,鹵菜等不同四川美食。對于餐飲開店創(chuàng)業(yè)有獨到領(lǐng)悟,讓學(xué)員少走彎路,輕松開店,多年一直研究餐飲市場的工作。
成都川味源餐飲管理有限公司是一家綜合性服務(wù)公司,公司位于"亞洲美食之都""天府之國"四川成都市;公司有1500平方米教學(xué)場地,空調(diào)開放式住宿環(huán)境,培訓(xùn)及管理專業(yè),廚房設(shè)施標準、正規(guī)。公司秉承匠人,匠心的工匠精神,努力打造四川餐飲培訓(xùn)的平臺,為不同地方學(xué)員量身定制一套不同餐飲創(chuàng)業(yè)方案。公司有專業(yè)的餐飲培訓(xùn)團隊,對川菜、火鍋、串串香、面食、烘焙西點、冷飲、燒烤、特色小吃等獨具特色的餐飲項目進行技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)。成都川味源餐飲管理有限公司從技術(shù)學(xué)習(xí),到后期開店及品牌維護,在不同流程與細節(jié)處,盡量做到精益求精。公司堅守工匠精神的宗旨,在傳播美食文化,一同實現(xiàn)餐飲夢想的路上,同舟共濟。讓我們攜手風(fēng)雨,一起走向美好的明天!公司有1500平方米教學(xué)場地,空調(diào)開放式住宿環(huán)境,培訓(xùn)及管理專業(yè),廚房設(shè)施標準、正規(guī)。公司秉承匠人,匠心的工匠精神,努力打造四川餐飲培訓(xùn)的平臺,為不同地方學(xué)員量身定制一套不同餐飲創(chuàng)業(yè)方案