烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名 牌和高質(zhì)量的中高 檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高 檔產(chǎn)品容量將不斷增長(zhǎng)。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識(shí)日漸成熟，烘焙市場(chǎng)的品牌集中度也將越來越高。

21世紀(jì)中和諧健康有序的市場(chǎng)環(huán)境，讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。食品安全營(yíng)養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，且將會(huì)作為發(fā)展的趨勢(shì)長(zhǎng)期存在。近年來由于食品安全事件頻發(fā)，政府和公眾對(duì)于食品安全越來越重視。因此烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中，積極完成國(guó)家認(rèn)證，建立切實(shí)可靠的食品安全防護(hù)墻。

隨著國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的進(jìn)一步深入，一些健康原料和功能性原料將對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發(fā)展前景，企業(yè)要為產(chǎn)品增加營(yíng)養(yǎng)、健康元素，促進(jìn)烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，為即將到來的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好各種準(zhǔn)備。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，低糖、低脂，是烘焙企業(yè)面前的一個(gè)更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨。

烘焙市場(chǎng)是一個(gè)引導(dǎo)市場(chǎng)，市場(chǎng)需要足以滿足消費(fèi)需求的創(chuàng)新商品跟進(jìn)。近年來消費(fèi)者對(duì)于時(shí)尚、品質(zhì)、身份和健康的追求日益強(qiáng)烈，烘焙食品的創(chuàng)新，也隨之邁向多元化。開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求是不變的法則。

在健康、美味追求之余，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)、身份的追求也日益強(qiáng)烈，因此，如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，打造出個(gè)性鮮明、文化深刻的品牌形象，是面臨的重要課題。