理論學(xué)習(xí)：廣式燒鵝制作原材料的認(rèn)識選購與講解、工具的選購和使用方法、燒鵝去腥，腌制方法講解、燒鵝吹氣與燙皮上色控制技巧、燒鵝的火候、風(fēng)干與烤制技巧與技術(shù)講解
基礎(chǔ)實操：老師手把手實戰(zhàn)示范，講解廣式燒鵝技術(shù)要點并帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中材料選擇，調(diào)料與配菜的知識點；學(xué)員自行挑選準(zhǔn)備廣式燒鵝原材料，老師旁邊檢察指導(dǎo)；結(jié)合所學(xué)理論知識，自己實踐操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)點評；學(xué)員自我思索總結(jié)，老師點評學(xué)員作品，學(xué)員針對薄弱點反復(fù)練習(xí)總結(jié)，滿意為止
開店指導(dǎo)：系統(tǒng)學(xué)習(xí)開業(yè)知識。包括店面選址、取名、裝修、廣告宣傳、辦理相關(guān)證件、原料采購、廚房操作、衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)等。

理論學(xué)習(xí)：各種材料的選購、材料認(rèn)識、基礎(chǔ)設(shè)備選購、利潤分析；食材的選購及保存方式；豬腳及排骨的清洗及提前處理；熟悉調(diào)料的認(rèn)識及配比；豬腳和排骨的壓制以及調(diào)料的配比；配菜的選購及處理方式
基礎(chǔ)實操：老師手把手實戰(zhàn)示范，講解臘豬腳技術(shù)要點并帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中材料選擇，調(diào)料與配菜的知識點；學(xué)員自行挑選準(zhǔn)備臘豬腳原材料，老師旁邊檢察指導(dǎo)；結(jié)合所學(xué)理論知識，自己實踐操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)點評；學(xué)員自我思索總結(jié)，老師點評學(xué)員作品，學(xué)員針對薄弱點反復(fù)練習(xí)總結(jié)，滿意為止
開店指導(dǎo)：系統(tǒng)學(xué)習(xí)開業(yè)知識。包括店面選址、取名、裝修、廣告宣傳、辦理相關(guān)證件、原料采購、廚房操作、衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)等。