通過(guò)理論學(xué)習(xí)與品鑒的結(jié)合，學(xué)員能夠從專業(yè)的角度對(duì)清酒進(jìn)行質(zhì)量和感官方面的評(píng)價(jià)。
清酒 ，是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過(guò)壓榨制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明的酒。
日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成:用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是:兵庫(kù)的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們?nèi)∶奶攸c(diǎn)是以出身地的舊地名來(lái)命名。
釀造清酒的原料
清酒的類別和等級(jí)：普通酒與特定名稱酒、吟釀、純米、本釀造
清酒的香氣風(fēng)格：吟釀香與旨香
大米的處理方法與精米步合
發(fā)酵前的準(zhǔn)備：制作曲米、制酛
清酒的發(fā)酵
清酒酒標(biāo)詞匯：生酛、山廢、辛口、甘口、日本酒度、生酒、生貯藏、生詰、古酒、濁酒、發(fā)泡酒、貴釀酒、樽酒
不同風(fēng)格清酒的飲用溫度
通過(guò)理論學(xué)習(xí)與品鑒的結(jié)合，學(xué)員能夠通過(guò)葡萄酒的口感判斷出一款清酒所屬的類型
通過(guò)理論學(xué)習(xí)與品鑒的結(jié)合，學(xué)員能夠掌握不同清酒的代表性風(fēng)格
通過(guò)實(shí)踐，學(xué)員能夠掌握清酒的開(kāi)啟方法
通過(guò)實(shí)踐，學(xué)員能夠熟練掌握不同風(fēng)格清酒適合在什么溫度下進(jìn)行品嘗
通過(guò)理論學(xué)習(xí)，學(xué)員能夠?qū)η寰凭茦?biāo)上常見(jiàn)的名詞進(jìn)行解釋
通過(guò)理論學(xué)習(xí)與品鑒的結(jié)合，學(xué)員能夠從專業(yè)的角度對(duì)清酒進(jìn)行質(zhì)量和感官方面的評(píng)價(jià)
畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，碩士學(xué)位
WSET葡萄酒與烈酒Diploma認(rèn)證
WSET清酒三級(jí)認(rèn)證
法國(guó)波爾多葡萄酒學(xué)校授權(quán)講師
新西蘭官方葡萄酒認(rèn)證講師
西班牙里奧哈產(chǎn)區(qū)官方認(rèn)證講師
2014年柏林葡萄酒大賽評(píng)委
2017 Best100中國(guó)餐廳榜—Best50 美食年度人物
2018年布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽官方評(píng)委
2018/19年，銀川一帶一路葡萄酒大賽官方評(píng)委
教學(xué)經(jīng)驗(yàn)：
馬釗老師性格開(kāi)朗，擁有超過(guò)15年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，深知學(xué)員的需求，能夠?qū)?fù)雜的知識(shí)以通俗的語(yǔ)言和方式進(jìn)行講授
學(xué)員包括金融、保險(xiǎn)、媒體、酒店、餐廳等各個(gè)行業(yè)，所授人數(shù)超過(guò)4000人次
教學(xué)心得：
我從來(lái)都把學(xué)員當(dāng)做朋友，課堂對(duì)我來(lái)說(shuō)更像是討論會(huì)，而非簡(jiǎn)單的單方面輸出知識(shí)。每次課程，對(duì)我來(lái)說(shuō)都是一次重新學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
酒點(diǎn)食分學(xué)院（AlcoHome Academy），是一家致力于葡萄酒、烈酒與清酒教育與文化推廣的傳媒公司，擅長(zhǎng)于舉辦各類葡萄酒、烈酒與清酒的品鑒活動(dòng)與專業(yè)課程。
酒點(diǎn)食分學(xué)院的講師擁有超過(guò)十五年的酒類課程授課經(jīng)驗(yàn)，擁有根據(jù)消費(fèi)者需求而開(kāi)發(fā)的愛(ài)好者課程體系。
課程涵蓋葡萄酒、烈酒與清酒，教材內(nèi)容圖文并茂，詳實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)，并隨時(shí)根據(jù)行業(yè)發(fā)展而更新內(nèi)容。
學(xué)院教室位于朝陽(yáng)區(qū)優(yōu)勢(shì)地段，非常交通便利。教室為專業(yè)酒類授課環(huán)境，白光白桌，便于觀色；課程為學(xué)員準(zhǔn)備品酒專業(yè)工具，包括ISO酒杯、吐酒桶等
