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學(xué)校介紹

合肥錦味齋鹵菜培訓(xùn)中心

合肥錦味齋鹵菜培訓(xùn)中心與培訓(xùn)學(xué)校有本質(zhì)的區(qū)別，我們是依托自身三十余年鹵菜店鋪經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實(shí)體經(jīng)營(yíng)，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。
我們直營(yíng)鹵菜實(shí)體店，以“原理+實(shí)踐+開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)香料，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學(xué)員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖丁⒓竟?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。
手把手讓學(xué)員從清水開(kāi)始，零基礎(chǔ)開(kāi)始學(xué)習(xí)，到成品出鍋。

特色課程

鹵菜

1、老鹵水的制作工藝及整套配方:紅鹵鹵水、白鹵鹵水、貢鵝鹵水、黑鴨子鹵水.香辣、涼拌菜、夫妻肺片、烤鴨、燒雞、醬鴨、泡椒.醬菜、虎皮等12大系列技術(shù).工藝及配方。
2、原料采購(gòu)、產(chǎn)前工藝、藥性藥理、鹵制工藝，以及鹵水日常調(diào)理保存,剩余鹵菜的回爐處理。
3、常用配料制作工藝:熬糖色、去腥工藝、碼味工藝、腌制工藝、特色紅油等技術(shù)工藝。
4、店面選址、店面裝修、店面廣告畫(huà)、店面開(kāi)業(yè)促銷、店面管理等營(yíng)銷知識(shí)。
5、學(xué)員在加工坊學(xué)成技術(shù)后,可到錦味齋店面親手操作實(shí)習(xí),學(xué)習(xí)菜品陳列、菜品價(jià)格、菜品稱重、菜品銷售等。

教學(xué)內(nèi)容

毫無(wú)保留傳授核心配方，手把手教學(xué)員原料采購(gòu)（買不出來(lái)利潤(rùn)，就賣不出利潤(rùn)）、產(chǎn)前工藝（解凍、去毛、清洗、除異味、整形等等）、藥性藥理、鹵制工藝（火候調(diào)節(jié)、添味工藝、增香工藝、補(bǔ)料工藝、除腥工藝、改色工藝），以及鹵水日常調(diào)理保存，剩余鹵菜的回爐處理。

教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)