諸葛烤魚(yú)在中國(guó)第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”，重慶諸葛烤魚(yú)火遍大江南北，分店開(kāi)到各省?？爵~(yú)比較大的特色就是運(yùn)用了燒烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，比較后澆上老油和鮮湯，使成菜不但具有原料本省的鮮香，還有一種獨(dú)特的焦香和料香味，而且成菜帶酒精爐上桌，食客吃完魚(yú)后還可以繼續(xù)涮蔬菜和其他的，風(fēng)味獨(dú)特。應(yīng)廣大的網(wǎng)友要求，我獨(dú)家披露一下。
諸葛烤魚(yú)怎么做?諸葛烤魚(yú)做法配方?
將魚(yú)去鱗，去腮，從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗凈，打十字花刀。用鹽，味精，雞精，白糖，料酒，蔥姜，腌制30分鐘。再用烤架夾好，上火烤制，需均勻翻面，先大火烤干表面水分改小火。刷油烤至八成熟時(shí)撒少許香醋，時(shí)間大約8分鐘，金黃色時(shí)撒混合粉，辣椒粉，蔥藥，芝麻。烤制時(shí)改小火烤盤(pán)放入裝有焯過(guò)水的豆芽，海帶，豆皮的專(zhuān)用器具。然后用高湯加入顧客的口味醬調(diào)好味道后放去盤(pán)中，湯不宜太多烤好的魚(yú)放入盤(pán)中。青紅尖椒圈再煮1分鐘即可魚(yú)上爐就將表面刷油，以免粘掉皮。
