課程優(yōu)勢(shì)：重慶烤活魚(yú)項(xiàng)目學(xué)習(xí)采用“10%理論+90%實(shí)踐+開(kāi)店指導(dǎo)”學(xué)習(xí)模式，包含絕密配方和制作工藝。從原材料選購(gòu)、食材處理開(kāi)始學(xué)習(xí)，到制作技巧、配方配料，實(shí)操練習(xí)，老師點(diǎn)評(píng)，開(kāi)店指導(dǎo)。
重慶烤活魚(yú)的理論學(xué)習(xí)包括：1、材料設(shè)備認(rèn)識(shí)，選購(gòu)，好次區(qū)分，設(shè)備使用，石鍋的保養(yǎng)等知識(shí)
2、原料認(rèn)識(shí)和使用比例，材料的功效，材料保存
3、烤魚(yú)秘制香料的制作,紅油的熬制
4、魚(yú)的宰殺與前期處理以及魚(yú)的腌制方法，調(diào)料的配制
5、魚(yú)的烤制方法，溫度的烤制，調(diào)料的使用技巧
6、底鍋的調(diào)制及各種味型的配方，成品的調(diào)配，顏色搭配，配菜處理及
拼盤(pán)
基礎(chǔ)實(shí)操課程：1、老師手把手實(shí)戰(zhàn)示范，講解重慶烤活魚(yú)技術(shù)要點(diǎn)并帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中材料
選擇，調(diào)料與配菜的知識(shí)點(diǎn)
2、學(xué)員自行挑選準(zhǔn)備重慶烤活魚(yú)原材料，老師旁邊檢察指導(dǎo)
3、結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)，自己實(shí)踐操作所有流程，制作出成品;老師旁邊檢查指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)
4、學(xué)員自我思索總結(jié)，老師點(diǎn)評(píng)學(xué)員作品，學(xué)員針對(duì)薄弱點(diǎn)反復(fù)練習(xí)總結(jié)，滿(mǎn)意為止
煌旗小吃培訓(xùn)隸屬東莞市強(qiáng)勁煌旗餐飲管理服務(wù)有限公司,成立于2012年,是一家集餐飲研發(fā)、餐飲培訓(xùn)、餐飲咨詢(xún)及策劃服務(wù)、餐飲連鎖、經(jīng)營(yíng)投資為一體的綜合性餐飲管理公司。
7年來(lái),煌旗由期初10余人發(fā)展到現(xiàn)在500人的團(tuán)隊(duì)，由初期1家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)發(fā)展到擁有33家分支機(jī)構(gòu)的大型連鎖餐飲培訓(xùn)品牌。到目前、已累計(jì)為社會(huì)培養(yǎng)餐飲技能人才多達(dá)數(shù)萬(wàn)人，并深得廣大學(xué)員高度的認(rèn)可與肯定。
煌旗始終堅(jiān)持:”傳承中國(guó)味道，幫助千萬(wàn)人創(chuàng)業(yè)” 為企業(yè)使命，將不斷在餐飲培訓(xùn)領(lǐng)域中,研發(fā)更多經(jīng)典餐飲項(xiàng)目,扶持更多想創(chuàng)業(yè)的餐飲人士。讓天下餐飲創(chuàng)業(yè)變得更簡(jiǎn)單更容易復(fù)制成功,讓更多的餐飲創(chuàng)業(yè)人士快速實(shí)現(xiàn)自己的致富夢(mèng)想!
