燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。

其中燒鴨燒鵝是燒臘中最為有名的菜式，以整只原料燒烤而成。色澤金紅光亮，肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮 、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥綿，脂滑鮮美，骨軟香濃。鑫南北小吃培訓燒臘培訓項目采用廣東傳統(tǒng)木炭式烤制方法，采用特有的腌制配料技術，風味獨特，鴨體光亮油潤、棗紅鮮艷、皮層酥脆、香而不膩，富含的維生素、鐵等營養(yǎng)素，更適宜各類人群。