1、包含咖啡師中班及綜合全能班所有學(xué)習(xí)內(nèi)容，并添加以下課程：

2、咖啡廳消費(fèi)群體的定位及預(yù)算

3、如何選擇更好的開店地址

4、咖啡廳設(shè)配、器具、杯具及原材料的配置

5、人員配置、招聘及培訓(xùn)管理

6、咖啡廳營業(yè)執(zhí)照的辦理流程

7、店面營銷與策劃，節(jié)假日營銷策略

8、成本核算與成本控制管理

9、咖啡廳服務(wù)流程

10、咖啡廳儀容儀表及相關(guān)禮儀培訓(xùn)，托盤技巧、走姿、站姿訓(xùn)練

11、咖啡廳突發(fā)事件處理

12、咖啡廳特色菜單制作

13、表格標(biāo)準(zhǔn)化管理

14、咖啡廳人力資源管理制度及各項(xiàng)制度的制定

15、吧臺(tái)出品管理

1、咖啡的認(rèn)知及基礎(chǔ)知識(shí)

A咖啡的起源、產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品特征；

B咖啡植物；

C咖啡種植條件；

D咖啡分布；

E咖啡種類(咖啡三原種)；

F世界咖啡行業(yè)現(xiàn)狀與國內(nèi)咖啡行業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景。

2、咖啡豆品種的鑒別與儲(chǔ)存，學(xué)會(huì)鑒別"阿拉比卡咖啡豆"與"羅布斯塔咖啡豆"，掌握咖啡豆的儲(chǔ)存方法

3、現(xiàn)磨咖啡與速溶咖啡的區(qū)別。咖啡師職業(yè)修養(yǎng)

4、咖啡的飲食搭配原則

5、咖啡的服務(wù)方式及咖啡飲用禮儀(咖啡伴侶的搭配、咖啡杯的種類、選擇、拿法及清洗)

6、單品咖啡基礎(chǔ)知識(shí)與品鑒（印尼曼特寧、夏威夷可那、牙買加藍(lán)山等）

7、認(rèn)識(shí)器皿，各種咖啡器具的用途介紹及使用方法（設(shè)備知識(shí)、器具知識(shí)、杯具知識(shí)）

8、咖啡的品飲技巧（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）等

9、經(jīng)典花式熱咖啡、花式冰咖啡的學(xué)習(xí)制作（愛爾蘭咖啡系列的制作；咖啡系列的制作；跳舞拿鐵系列的制作）

10、熱奶茶的沖煮方法，各式奶茶及十二星座浪漫奶茶飲品搭配制作（英式奶茶、咖啡奶茶、香芋奶茶、脈象胚芽奶茶等等）

11、各式健康養(yǎng)顏的流行花果、花草茶的功效及調(diào)配方法

12、理論、實(shí)操考核