課程主要通過(guò)操作實(shí)訓(xùn)，掌握一些開(kāi)胃菜、 主菜、三明治、批薩、醬汁和意面的制作，了解相關(guān)原料知識(shí)，并能靈活運(yùn)用，完成學(xué)業(yè)后，掌握較高的西餐知識(shí)和操作技能，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與技法的靈活運(yùn)用能力。
本課程主要通過(guò)操作實(shí)訓(xùn)，掌握一些開(kāi)胃菜、 主菜、三明治、批薩、醬汁和意面的制作，了 解相關(guān)原料知識(shí)，并能靈活運(yùn)用，完成學(xué)業(yè)后，掌握較高的西餐知識(shí)和操作技能，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與技法的靈活運(yùn)用能力。
關(guān)于西餐料理 
西餐，顧名思義是西方國(guó)家的餐食。西方國(guó)家,是相對(duì)于東亞而言的歐洲白人世界文化圈,西餐的準(zhǔn)確稱(chēng)呼應(yīng)為歐洲美食,或歐式餐飲。其菜式料理與中國(guó)菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,如番茄、西蘭花等。西餐這個(gè)詞是由于其特定的地理位置所決定的?！拔鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指歐洲各國(guó)?！安?就是飲食菜肴 。
西餐在中國(guó)的發(fā)展前景很有活力，并且其影響力還在不斷擴(kuò)大。
西餐的引進(jìn)豐富了我們的飲食文化西餐和中烹一樣，有著多樣性，從gao檔到中檔再到抵擋，從便餐到茶餐，無(wú)不從各個(gè)方面滿(mǎn)足了我們對(duì)吃的不懈追求。多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展，每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費(fèi)群在追捧，使西餐的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出十分活躍的生命力。
基本功：
刀工，切洋蔥絲，胡蘿卜絲，番茄丁，肉片等(約15種)
湯品制作技術(shù):
奶油洋蔥湯、意式蔬菜湯、番茄湯、德式土豆湯、羅宋湯等(約45種)
沙司的制作技術(shù):
千島醬、凱撒醬、蛋黃醬、黑胡椒汁、荷蘭汁、黃汁等(約44種)
開(kāi)胃萊制作技術(shù):
德式土豆色拉、意式蔬菜色拉、華爾道夫色拉、西班牙海鮮色拉等(約50種)
主菜制作技術(shù):
茄汁意面、日式咖喱飯、美式漢堡包、奶油海鮮芝士煽飯等(約1 10種)
三明治制作:
俱樂(lè)部三明治、照燒雞肉三明治、煙熏三文魚(yú)三明治等(約25種)
東南亞菜:
海南雞米飯、泰國(guó)青木瓜色拉、日本海鮮烏冬面、照燒鰻魚(yú)飯等(約30種)
其他類(lèi)(批薩、小吃等) :
哈密瓜配意式風(fēng)干火腿、水牛城雞翅、水果色拉、法式吐司配鮮果等(約70種)
課程性質(zhì)
課程以實(shí)際操作為主，教師、學(xué)生同步操作。
課程任務(wù)
西餐教師
擅長(zhǎng)：分子料理、融合菜系
北京奧組委頒發(fā)的“奧運(yùn)餐飲志愿者”稱(chēng)號(hào)
入選浙江省“百千萬(wàn)”高技能人才培養(yǎng)工程
第三層次“優(yōu)秀技能人才”培養(yǎng)項(xiàng)目
杭州市人力資源社會(huì)**局頒發(fā)的“杭州市技能選手”稱(chēng)號(hào)
履歷
擁有10年大型酒店餐飲經(jīng)驗(yàn)，對(duì)菜品的制作、研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)搭配有獨(dú)到見(jiàn)解。2008年作為奧運(yùn)餐飲志愿者前往北京奧運(yùn)村為運(yùn)動(dòng)員烹制膳食。此外，在杭州西子湖四季酒店"Fourseasons Hotel”任職期間，曾擔(dān)任貝克漢姆別墅的私人廚師。
學(xué)校介紹 
