一:基礎(chǔ)部分

1.面包的類別介紹

2.認(rèn)識基礎(chǔ)原材料

3.基礎(chǔ)工具認(rèn)識，基礎(chǔ)設(shè)備認(rèn)識

4.了解面包基本工藝流程

5.面包的保存工藝

二:面團(tuán)與食材工藝

1.了解面團(tuán)一次發(fā)酵法，二次發(fā)酵法

2.學(xué)習(xí)面種制作，直接法，中種法，液種法

3.了解不同工藝制作的優(yōu)缺點(diǎn)

4.學(xué)習(xí)果干的處理，了解不同果干的搭配

5.了解面粉的特性，不同面粉用于制作種類不同面包

6.了解水對于面團(tuán)的把控

7.了解不同種類酵母適用于面包制作

8.了解鹽在面包中的作用

三:進(jìn)階部分

1.學(xué)習(xí)手工開酥工藝，學(xué)習(xí)包油技巧

2.了解水解法工藝，學(xué)習(xí)折面法技巧

3.酵種的學(xué)習(xí)使用及續(xù)養(yǎng)方法

Day1(課程產(chǎn)品定期更新)

日式調(diào)理面包基本介紹日式面包基本工藝流程日式面包的手法與工藝。各式餡料的搭配與制作。日式面包要點(diǎn)講解與運(yùn)用;

面種制作工藝基礎(chǔ)認(rèn)識與講解:餡料制作:

芝士培根餡；熱狗；沙拉醬；番茄醬；奶酥餡奶酪餡；百香果乳酪餡；玫瑰冰乳酪餡日式調(diào)理面包出品:

芝芝熱狗包；黑椒培根； 椰絲餐包百香果乳酪冰面包玫瑰冰乳酪面包

Day2(課程產(chǎn)品定期更新)

吐司種類分析與運(yùn)用，

吐司成型手法講解與運(yùn)用:

不同工藝的優(yōu)缺點(diǎn)講解與運(yùn)用:中種法制作工藝流程講解與分析。燙面種制作工藝流程講解與分析。

直接法制作工藝流程講解與分析:吐司的餡料制作與演變。吐司的不同整形手法講解溫度濕度對于吐司的變化。吐司烘烤講解:

工藝:直接法；燙種法中種法

餡料制作:椰蓉蔓越莓餡料；巧克力奶酥餡料吐司面包出品:中種法基礎(chǔ)年奶吐司制作

燙種法全麥吐司制作

包餡類風(fēng)味吐司制作:椰蓉吐司巧克力吐司

Day3(課程產(chǎn)品定期更新)

布里歐修面包認(rèn)識與講解

隔夜法制作面團(tuán)與現(xiàn)做法制作面團(tuán)的優(yōu)缺點(diǎn)，

蛋液配比講解與運(yùn)用;面包的保存工藝講解:

布里歐修的延伸制作要點(diǎn)講解，檸檬奶酪餡制作注意要點(diǎn)講解，不同辨子的成型手法講解:布里歐修面包出品:

兩股辮子面包成型；五股鞭子面包成型六股辮子面包成型

布里歐修的延伸:乳酪脆脆

Day4

軟歐面包認(rèn)識與講解:

軟歐面團(tuán)打面工藝講解與運(yùn)用，面筋與酒的知識點(diǎn)講解與運(yùn)用:酒漬果干處理方式，

面粉與食材的處理講解與運(yùn)用。

80℃雜糧種處理流程及要點(diǎn)講解與分析，燙種法的優(yōu)缺點(diǎn)復(fù)習(xí)與講解;燙種法的優(yōu)缺點(diǎn)復(fù)習(xí)與講解:不同酒處理果脯講解;酒漬果干面團(tuán)注意事項(xiàng)。果干烘烤溫度講解，折面法工藝講解;軟歐面包出品:酒釀葡萄抹茶乳酪

火龍果小姐；養(yǎng)身黑芝麻軟歐

Day5(課程產(chǎn)品定期更新)

歐式面包的認(rèn)識與講解:歐式面包的運(yùn)用

谷物的處理搭配講解與運(yùn)用。歐式面包對于市場的分析;水解法面團(tuán)工藝流程講解:

歐式面包不同食材處理與搭配。烤箱蒸汽運(yùn)用講解，

歐式面包篩粉的注意事項(xiàng);歐式面包出品:

法式多谷物；法式巧克力葡萄

茉語梅梅；全麥核桃

Day6

丹麥面包的認(rèn)識與講解:

丹麥面包基本工藝流程講解與分析，不同程度面筋對于成品制作講解:面團(tuán)與油脂開酥的溫度講解:面團(tuán)與油脂比例講解，手工開酥的要點(diǎn)講解，

丹麥面團(tuán)不同油脂的發(fā)酵工藝，丹麥面團(tuán)烘烤的注意事項(xiàng);丹麥面包的市場講解:手工開酥面包出品:

羊角面包；巧克力丹麥；水果丹麥