麻辣燙起源于長(zhǎng)江之濱四川省樂(lè)山市牛華鎮(zhèn)。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風(fēng)景，他們?cè)诶w之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹(shù)枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒(méi)菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。這種吃法因其簡(jiǎn)便易行很快便在江邊流傳開(kāi)來(lái)。后來(lái)，碼頭上的小販看到了其中的商機(jī)，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣(mài)勞力的百姓便圍著擔(dān)子成了?？?。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。

就是這么一個(gè)我們請(qǐng)客吃飯可能誰(shuí)都不會(huì)想到的，但卻時(shí)常出現(xiàn)在、街頭巷尾的小小的麻辣燙，一如既往的、扎扎實(shí)實(shí)的火了近20年。沒(méi)有豪華的裝修、沒(méi)有名貴的菜品、沒(méi)有笑得跟花一樣的餐廳領(lǐng)班、甚至連一塊像樣的招牌都沒(méi)有，幾張桌子，兩個(gè)灶臺(tái)，滿地的竹簽，就這樣天天圍著一圈人，吃得有滋有味，汗流浹背，那感覺(jué)就是一個(gè)字：爽！

麻辣燙全部制作過(guò)程，調(diào)味料的選購(gòu)、配比、制作原味、香辣味、麻辣味、酸辣金湯味、

消費(fèi)人群：以年輕人為主、學(xué)生、工人、白領(lǐng)、夜生活豐富群體

主要原材料：魚(yú)、肉、豆制品、素食材等，底湯配料，牛肉丸，麻辣燙面條，海帶等

主要設(shè)備：不銹鋼桶、冰箱、炒鍋、菜刀、高湯桶/爐等

口味以及特色：迎合現(xiàn)代年輕人消費(fèi)特點(diǎn)，多種口味選擇

成本利潤(rùn)：成本占總額的40%----50%，利潤(rùn)一般都在50%----60%

位置選擇：適合開(kāi)店、檔口、人流量大的地方，例如學(xué)校、夜市、商業(yè)街

學(xué)習(xí)時(shí)間：不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止

附加值高：教授的菜品，不單單教技術(shù)，更會(huì)傳授產(chǎn)品價(jià)值包裝的全套方法，好產(chǎn)品要賣(mài)得好