1、把雞洗凈，切下雞爪，切去爪尖。

2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生姜片、蔥、料酒，調(diào)入雞粉、鹽、味精，煮沸。

3、手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重復數(shù)次后再將整只雞放入鍋中。

4、用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出。

5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。

6、沙姜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。

7、鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱。

8、用鍋勺將熱油淋入沙姜末中，制成蘸料。

9、熟雞冷激好后取出，均勻抹上香油，改刀斬塊。

1 0、裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。