青島基礎(chǔ)烘培面包專業(yè)培訓(xùn)課程包含日式甜面包,流行軟歐,健康吐司,丹麥起酥、傳統(tǒng)法式面包、融合了市場所有面包類型,畢業(yè)終生免費升級配方免費進修學(xué)習(xí),所有產(chǎn)品全程獨立操作,詳細系統(tǒng)烘焙知識講解學(xué)習(xí),畢業(yè)可達到中高級水平。
課程包含日式甜面包,流行軟歐,健康吐司,丹麥起酥、傳統(tǒng)法式面包、融合了市場所有面包類型,畢業(yè)終生免費升級配方免費進修學(xué)習(xí),所有產(chǎn)品全程獨立操作,詳細系統(tǒng)烘焙知識講解學(xué)習(xí),畢業(yè)可達到中高級水平。
? 理論及原料知識講解
面團練習(xí)
? 甜面系列:冰面包、奶昔包、海螺卷、香草卡仕達面包、日式紅豆包 毛毛蟲、菠蘿包、芝士撕肉條、杏仁椰蓉圈、德式香腸包、蘑菇餐包、披薩物語
? 軟歐系列:、星球爆漿軟歐、抹茶乳酪紅豆、榴蓮軟歐、裸麥蔓越莓、日式熏雞乳酪、靑醬維瓦諾、南瓜乳酪、高纖雜糧、養(yǎng)生紅棗、蔓越莓貝果、黑眼豆豆、紫米糯糯
? 吐司系列:、全麥吐司、鮮奶吐司、黃油吐司、紅豆吐司、南瓜吐司、蛋黃肉松吐司
? 起酥系列:、丹麥手撕包、北海道吐司、黃金牛角、丹麥可頌、丹麥巧克力卷、鹽可頌
? 法式系列:、回甘法國、芥末培根法國三明治、法蘭克福腸、法式培根麥穗
學(xué)習(xí)內(nèi)容:
? 面包的原材料講解,配料比例的講解,各種種的作用,使用比例,面團的攪打筋度講解,面溫的控制,面團需要的發(fā)酵狀態(tài),面包擺盤的格式,面包烘烤的常識。面包各種整形的制作方法。
? 面包中種的制作,老面的制作,液種的制作,面團的攪拌,筋性的控制。發(fā)酵狀態(tài)的判斷,醒發(fā)箱的干濕溫的判斷,餡料的制作,皮料的制作,表面的裝飾,烘烤的方法,出爐的注意事項。二次加工注意事項。面包的保存方法。
? 軟歐面團的攪打,各種餡料的制作,發(fā)酵各階段的控制,成形的手法,裝飾的方法,蒸汽的作用,烘烤的注意事項。二次加工的注意事項方法。吐司面團的攪打注意事項,吐司的搟制手法,發(fā)酵的狀態(tài),蓋蓋與不蓋吐司蓋的烘烤區(qū)別,出爐的注意事項。
? 起酥面包的打面技巧,面團配料的配比調(diào)換,筋性的判斷,面團的冷凍軟硬、片油的軟硬對起酥的影響,開酥的折疊手法,起酥面團的成形手法,起酥類的發(fā)酵干濕溫的控制,裝飾方法,烘烤的注意事項。
曹繼桐(榮譽顧問)
世界面包大使團中國區(qū)主席、國家高級技師、國際評委、中國焙烤專家、
中國烘焙師俱樂部榮譽主席、中國糖藝第 一人,30余年從業(yè)經(jīng)驗。
1982年-2003年先后赴意大利、法國、荷蘭等國專業(yè)學(xué)院研修,多次在國際烹飪大賽上獲得獎牌,為中國糖藝發(fā)展作出了卓著貢獻,是中國烘焙界杰出代表人物第 一。
親自撰寫出版了《糖藝》、《西點工藝》等書,被稱為“中國糖藝第 一人”!
2007年-2019年以來,擔(dān)任歷界“世界杯面包大賽”領(lǐng)隊和專家評委。