我校與多家大型烘焙連鎖品牌（好利來、安德魯森、沁園、85度C等）均有就業(yè)人才輸送合作關(guān)系，每年為外界輸送大量的烘焙新人，同時(shí)也為各大連鎖品牌提供人員技術(shù)提升服務(wù)。
重慶大師面包制作全能培訓(xùn)班
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上課時(shí)段：
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課程特色：
重慶大師面包全能培訓(xùn)班實(shí)操共分為三個(gè)獨(dú)立區(qū)分階段，分別為基礎(chǔ)教學(xué)、進(jìn)階教學(xué)和實(shí)際運(yùn)用教學(xué)，每一階段為兩周，完全掌握一個(gè)階段的學(xué)習(xí)內(nèi)容后才能夠進(jìn)入下一階段學(xué)習(xí)
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課程詳情
面包簡介
面包
所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。
通常，我們提到面包，大都會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。
發(fā)展前景
由于社會(huì)需求量大，而專業(yè)的西點(diǎn)烘焙師又供不應(yīng)求，所以西點(diǎn)面包專業(yè)就業(yè)前景十分樂觀，完全不用擔(dān)心找不到好工作。不論各大一二線城市隨處可見西點(diǎn)連鎖企業(yè)，所以說西點(diǎn)師行業(yè)好，就業(yè)不是問題，在任何一個(gè)城市都可以去找到，西點(diǎn)行業(yè)是一個(gè)新興熱門行業(yè)，就業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，同時(shí)學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)的人也不少，西點(diǎn)店面不需要太大，啟動(dòng)資金需求不大，西點(diǎn)是投資少，風(fēng)險(xiǎn)小，回報(bào)高的行業(yè)，是創(chuàng)業(yè)投資的佳選擇
課程內(nèi)容
01
滾圓基礎(chǔ)練習(xí)
日式紅豆面包、臺(tái)式菠蘿包
甜面團(tuán)直接發(fā)酵法操作與講解
紅豆餡的制作
日式紅豆面包制作流程
菠蘿皮的制作
臺(tái)式菠蘿包制作流程
02
包餡形狀練習(xí)
奶酥墨西哥面包、椰蓉之心面包
甜面團(tuán)中種發(fā)酵法操作與講解 奶酥餡的制作
原味墨西哥餡料的制作
奶酥墨西哥面包制作流程
椰蓉餡的制作
椰蓉之心面包制作流程
03
棍形形狀練習(xí)
芝士長條面包、起士大亨面包
甜面團(tuán)液種發(fā)酵法操作與講解
芝士長條面包制作流程
起士大亨面包制作流程
面粉的區(qū)別與運(yùn)用
面粉在面包中的作用
04
橄欖形狀練習(xí)
松松面包、凱撒大帝面包
面團(tuán)攪拌程度對(duì)面包的作用
松松面包制作流程
凱撒大帝面包制作流程
酵母在面包中的作用
鹽在面包中的作用
水在面包中的作用
05
餅型形狀練習(xí)
匈牙利培根面包
陽光小太陽面包
面團(tuán)醒發(fā)與烘烤對(duì)面包的作用
小太陽餡料的制作
匈牙利培根面包制作流程
蛋制品在面包中的作用
奶油制品在面包中的作用
陽光小太陽面包制作流程
06
白吐司面包、牛奶吐司面包
吐司直接法操作與講解
吐司中種法操作與講解
白吐司面包制作流程
牛奶吐司面包制作流程
07
葡萄吐司面包、蔓越莓吐司面包黃金乳酪面包、三明治面包
蔓越莓處理方法及運(yùn)用
葡萄干處理方法及運(yùn)用
葡萄吐司面包制作流程
蔓越莓吐司面包制作流程
黃金乳酪面包制作流程
三明治面包制作流程
08
黑糖吐司面包、紅棗吐司面包
黑糖處理方法及運(yùn)用
紅棗處理方法及運(yùn)用
黑糖吐司面包制作流程
紅棗吐司面包制作流程
09
奶香牛角面包、爆漿牛角面包
丹麥面團(tuán)的制作
開酥的操作流程及注意事項(xiàng)
奶香牛角面包制作流程
爆漿餡料的制作
爆漿牛角面包制作流程
10
奶酥蝸牛卷面包、手撕面包
手撕面團(tuán)的制作
起酥的操作流程及注意事項(xiàng)
奶酥蝸牛卷面包制作流程
手撕面包制作流程
11
巧克力小熊面包、火龍果佩琪面包
湯種面團(tuán)的制作與作用
巧克力卡仕達(dá)餡料制作
酸奶卡仕達(dá)餡料制作
巧克力小熊面包制作流程
火龍果佩琪面包制作流程
12
卡門貝兒面包、朗姆黑米面包
法國老面團(tuán)的制作與運(yùn)用
奶酪餡料的制作
卡門貝兒面包制作流程
朗姆黑米面包制作流程
13
雷神巧克力面包、抹茶物語面包
天然葡萄種的制作與運(yùn)用
雷神餡料的制作
抹茶餡料的制作
雷神巧克力面包制作流程
抹茶物語面包制作流程
14
紅茶奶酥面包、高纖乳酪面包
天然裸麥種的制作與運(yùn)用
紅茶奶酥面包制作流程
高纖乳酪面包制作流程
15
核桃布里奧斯面包、海鹽牛角面包
天然魯邦種的制作與運(yùn)用
海鹽牛角面包制作流程
奶油夾心餡料的制作
核桃布里奧斯面包制作流程
名師簡介
吳許老師
從業(yè)經(jīng)歷：
王森總校甜品講師；
威斯汀酒店主廚副手；
kissmilan創(chuàng)意總監(jiān)。
老師介紹：
第五屆世界面包大賽銀牌選手、國家高級(jí)技師。之前從師王森先生，現(xiàn)從事烘焙行業(yè)近十年，考察國內(nèi)多個(gè)市場，無論是在技能專業(yè)性、還是創(chuàng)新和研發(fā)產(chǎn)品方面，都是行業(yè)內(nèi)不可多得的人才。
名師座右銘：相信自己能行、證明自己能行。
王謹(jǐn)老師
從業(yè)經(jīng)歷：
好利來蛋糕店曾擔(dān)任主廚；
面包新語曾擔(dān)任技術(shù)研發(fā)總監(jiān)；
洲際酒店擔(dān)任主廚。
老師介紹：
國家一級(jí)西點(diǎn)師、國家三級(jí)營養(yǎng)師，曾榮獲《我是主廚》最 佳創(chuàng)意獎(jiǎng)、海融杯全國西點(diǎn)大賽銀獎(jiǎng)，從業(yè)西點(diǎn)烘焙行業(yè)13年，精通西點(diǎn)，裱花，烘焙面包，翻糖等多種專業(yè)技術(shù)，是名副其實(shí)的烘培全能大師。
名師座右銘：授人以魚不如授人以漁。
學(xué)校簡介
重慶市江北區(qū)楚留仙職業(yè)學(xué)校創(chuàng)立于2012年12月12日，位于重慶市江北區(qū)（觀音橋）中醫(yī)院車站，五岳國際1-2層，是從事西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)，有職稱或執(zhí)業(yè)資格的專職教師16人，教室12間，助教3人，兼職外教2人，世界冠 軍技術(shù)總監(jiān)1人，占地2000平米。
本校的教學(xué)理念是以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨、以教育質(zhì)量為核心、以學(xué)生為中心、以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)為最終目標(biāo)。
本校是由重慶市江北區(qū)人力資源和社保局批復(fù)設(shè)立的國家職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，開設(shè)的課程有意大利面包、奶油裱花、歐式西點(diǎn)、法國法式甜品、英國翻糖蛋糕、港式甜品、奶茶冷飲、韓國韓式裱花等多個(gè)市場所需的專業(yè)課程。并積極引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的教學(xué)設(shè)施以及業(yè)內(nèi)頂 尖的師資力量，確保教學(xué)品質(zhì)的同時(shí)，緊密結(jié)合市場所需，有效自主創(chuàng)新研發(fā)。并為學(xué)員創(chuàng)造一個(gè)寓教于樂的學(xué)習(xí)氛圍。
從學(xué)校創(chuàng)立至今已有7年， 并與全國80余家大型連鎖蛋糕企業(yè)合作，經(jīng)粗略統(tǒng)計(jì)楚留仙為行業(yè)內(nèi)輸送技術(shù)人才總共26890多名，并協(xié)助6720多名學(xué)員實(shí)現(xiàn)了開店創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)造的多個(gè)知名烘焙品牌專營店遍布全國。
楚留仙是學(xué)生學(xué)習(xí)技能和輔導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的西點(diǎn)界“黃埔軍?！薄?/p>
優(yōu)美環(huán)境
就業(yè)**
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重慶楚留仙國際烘焙教育，是從事西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)，有職稱或執(zhí)業(yè)資格的專職教師16人，教室12間，助教3人，兼職外教2人，世界冠 軍技術(shù)總監(jiān)1人，占地2000平米。[詳情]
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