重慶英式翻糖實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)班
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課程特色：
重慶英式翻糖實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)班翻糖糖花+人偶+成品蛋糕制作。課程共計(jì)兩個(gè)階段，第 一階段主要從法甜基礎(chǔ)入手，對(duì)法甜使用原材料及法甜常用的組成部分進(jìn)行講解；第二階段教授十款法甜代表產(chǎn)品，從兩個(gè)方面提升學(xué)員對(duì)法甜產(chǎn)品的理解和創(chuàng)新意識(shí)，并能夠獨(dú)立制作和設(shè)計(jì)產(chǎn)品。
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英式翻糖課程共計(jì)兩個(gè)階段，第 一階段主要從法甜基礎(chǔ)入手，對(duì)法甜使用原材料及法甜常用的組成部分進(jìn)行講解；第二階段教授十款法甜代表產(chǎn)品，從兩個(gè)方面提升學(xué)員對(duì)法甜產(chǎn)品的理解和創(chuàng)新意識(shí)，并能夠獨(dú)立制作和設(shè)計(jì)產(chǎn)品。
翻糖
翻糖起源于法國(guó)，成熟于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕。翻糖音譯fondant，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。
翻糖蛋糕是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。
因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng)，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國(guó)外流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)最常使用的蛋糕。
適合人群
零基礎(chǔ)，對(duì)翻糖蛋糕感興趣；
有想法、獨(dú)立開(kāi)藝術(shù)創(chuàng)意類(lèi)蛋糕店的人群；
有職業(yè)志向的零基礎(chǔ)人員、烘焙愛(ài)好者；
具有一定的烘焙、蛋糕基礎(chǔ)，不斷進(jìn)修的私房從業(yè)者。
有想法、獨(dú)立開(kāi)藝術(shù)創(chuàng)意類(lèi)蛋糕店的人群；
有職業(yè)志向的零基礎(chǔ)人員、烘焙愛(ài)好者；
具有一定的烘焙、蛋糕基礎(chǔ)，不斷進(jìn)修的私房從業(yè)者。
課程內(nèi)容
第 一階段(理論+翻糖花束教學(xué)）
翻糖歷史及定位
翻糖的歷史發(fā)展
市場(chǎng)定位及發(fā)展
歷史文化發(fā)展
產(chǎn)品的演變
材料的區(qū)別與認(rèn)識(shí)
翻糖基礎(chǔ)手法講解
翻糖材料及市場(chǎng)分析
翻糖使用材料講解
日常售賣(mài)翻糖產(chǎn)品講解
翻糖蛋價(jià)格分析
甜品臺(tái)的制作與定制
翻糖花制作
糖花制作材料及工具講解
歐式玫瑰制作講解
皇冠牡丹制作講解
樹(shù)葉、漿果制作講解
小配花制作講解
色彩刷色技巧
形態(tài)各異的花型顏色暈染
上色工具使用講解
顏色搭配的注意事項(xiàng)
花束的組裝
花束插花的基本知識(shí)講解
蛋糕花束的知識(shí)講解
糖花的保存
糖花考核要求：3.5小時(shí)獨(dú)立操作單枝完整成品制作包含刷色，配色，花的靈動(dòng)性，花枝樹(shù)葉的制作與清潔
卡通玩偶的制作與講解
卡通玩偶捏塑工具介紹
卡通小動(dòng)物/人物制作比例
制作小竅門(mén)
手腳四肢的制作
男孩女孩的服飾裝飾技巧
卡通玩偶考核要求：3.5小時(shí)獨(dú)立操作完成單個(gè)小玩偶的制作，重點(diǎn)細(xì)節(jié)的處理，清潔
第二階段(糖霜餅干及成品模型蛋糕制作）
糖霜講解
蛋白霜的講解
吊線的方法、調(diào)色
蕾絲邊的講解
糖霜刷繡
糖霜餅干制作
糖霜餅干底制作講解
幾種糖霜配方講解
甜品臺(tái)的運(yùn)用
主題搭配
甜品臺(tái)講解
蛋糕胚及包面
蛋糕胚的烘烤與制作
奶油霜的制作
糖皮的包面技巧
考核標(biāo)準(zhǔn)：10分鐘以內(nèi)包出各種形態(tài)的胚體，要求表面光滑平整無(wú)裂痕
成品蛋糕模型制作
蛋糕制作要點(diǎn)與注意事項(xiàng)
蛋糕的講解
裝飾手法的講解
配件的制作
蛋糕的組裝
蛋糕的運(yùn)輸
名師簡(jiǎn)介
曾艷老師
從業(yè)經(jīng)歷：
卡頓爾從業(yè)6年擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)。
老師介紹：
2013年榮獲“太古杯”全國(guó)翻糖大賽個(gè)人二等獎(jiǎng)、全國(guó)團(tuán)體比賽三等獎(jiǎng)；
緬甸國(guó)王邀請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)緬甸公主的婚禮主蛋糕，是國(guó)王欽點(diǎn)級(jí)的頂 級(jí)翻糖蛋糕藝術(shù)家；
《快樂(lè)大本營(yíng)》設(shè)計(jì)展臺(tái)大型翻糖蛋糕；
國(guó)內(nèi)眾多明星特邀翻糖設(shè)計(jì)專(zhuān)家；
最 大的翻糖品牌“卡頓爾”擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)。
名師座右銘：手藝人用心雕琢技藝，也要不斷進(jìn)化豐滿我們的內(nèi)心。
王謹(jǐn)老師
從業(yè)經(jīng)歷：
好利來(lái)蛋糕店曾擔(dān)任主廚；
面包新語(yǔ)曾擔(dān)任技術(shù)研發(fā)總監(jiān)；
洲際酒店擔(dān)任主廚。
老師介紹：
國(guó)家一級(jí)西點(diǎn)師、國(guó)家三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，曾榮獲《我是主廚》最 佳創(chuàng)意獎(jiǎng)、海融杯全國(guó)西點(diǎn)大賽銀獎(jiǎng)，從業(yè)西點(diǎn)烘焙行業(yè)13年，精通西點(diǎn)，裱花，烘焙面包，翻糖等多種專(zhuān)業(yè)技術(shù)，是名副其實(shí)的烘培全能大師。
名師座右銘：授人以魚(yú)不如授人以漁。
學(xué)校簡(jiǎn)介
重慶市江北區(qū)楚留仙職業(yè)學(xué)校創(chuàng)立于2012年12月12日，位于重慶市江北區(qū)（觀音橋）中醫(yī)院車(chē)站，五岳國(guó)際1-2層，是從事西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)，有職稱(chēng)或執(zhí)業(yè)資格的專(zhuān)職教師16人，教室12間，助教3人，兼職外教2人，世界冠 軍技術(shù)總監(jiān)1人，占地2000平米。
本校的教學(xué)理念是以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨、以教育質(zhì)量為核心、以學(xué)生為中心、以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)為最終目標(biāo)。
本校是由重慶市江北區(qū)人力資源和社保局批復(fù)設(shè)立的國(guó)家職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，開(kāi)設(shè)的課程有意大利面包、奶油裱花、歐式西點(diǎn)、法國(guó)法式甜品、英國(guó)翻糖蛋糕、港式甜品、奶茶冷飲、韓國(guó)韓式裱花等多個(gè)市場(chǎng)所需的專(zhuān)業(yè)課程。并積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的教學(xué)設(shè)施以及業(yè)內(nèi)頂 尖的師資力量，確保教學(xué)品質(zhì)的同時(shí)，緊密結(jié)合市場(chǎng)所需，有效自主創(chuàng)新研發(fā)。并為學(xué)員創(chuàng)造一個(gè)寓教于樂(lè)的學(xué)習(xí)氛圍。
從學(xué)校創(chuàng)立至今已有7年， 并與全國(guó)80余家大型連鎖蛋糕企業(yè)合作，經(jīng)粗略統(tǒng)計(jì)楚留仙為行業(yè)內(nèi)輸送技術(shù)人才總共26890多名，并協(xié)助6720多名學(xué)員實(shí)現(xiàn)了開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)造的多個(gè)知名烘焙品牌專(zhuān)營(yíng)店遍布全國(guó)。
楚留仙是學(xué)生學(xué)習(xí)技能和輔導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的西點(diǎn)界“黃埔軍校”。
優(yōu)美環(huán)境
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重慶楚留仙國(guó)際烘焙教育，是從事西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)，有職稱(chēng)或執(zhí)業(yè)資格的專(zhuān)職教師16人，教室12間，助教3人，兼職外教2人，世界冠 軍技術(shù)總監(jiān)1人，占地2000平米。[詳情]
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