甜蜜時(shí)光告訴你哪些小技巧熱愛烘焙的你一定要知道！

來源：深圳甜蜜時(shí)光烘焙學(xué)校日期：2020-01-10 10:57 瀏覽：79

導(dǎo)讀：做蛋糕、面包，曾經(jīng)的你經(jīng)歷過多少失敗才換回今天高的成功率，平時(shí)多掌握點(diǎn)小技巧，你能避開大多數(shù)的坑，小王哥今天整理幾個(gè)烘焙小技巧，一鍵解答制作過程可能出現(xiàn)的錯(cuò)誤如果你是新手更要仔細(xì)閱讀：

1.用蛋糕油制作海綿蛋糕，出爐后為什么有時(shí)會(huì)出現(xiàn)塌陷？

因?yàn)橛?strong>蛋糕油的存在，面糊中有很多空氣，如果最后加入面粉沒有足夠攪拌，就會(huì)出現(xiàn)攪拌不足，導(dǎo)致面糊內(nèi)空氣太多，面筋形成太少，烘烤時(shí)蛋糕會(huì)下降。如果用直接發(fā)法攪拌原因估計(jì)是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或加油可以解決這問題。

2.當(dāng)制作海綿蛋糕時(shí)，蛋糊沒有達(dá)到理想的起發(fā)度，可否繼續(xù)加蛋糕油？

蛋糕油是一種表面活性劑，作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入面糊內(nèi)。如果外界條件不理想或蛋糕用量不足時(shí)，作用效果會(huì)降低，導(dǎo)致蛋糊充氣不足。攪拌一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)面糊打不起來，再補(bǔ)加蛋糕油作用已經(jīng)不夠明顯。特別是攪拌后期，由于蛋模已達(dá)到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，盡可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質(zhì)（包括油和水）。

3.雞蛋對蛋糕品質(zhì)有何影響？

蛋液中，固體含量越高，即蛋白質(zhì)含量越高，蛋品質(zhì)越好，當(dāng)然在攪拌時(shí)打入空氣也更容易，所生產(chǎn)的蛋糕也越細(xì)膩。蛋的新鮮度對蛋糕的品質(zhì)的影響，傳統(tǒng)的蛋糕作坊可能不是很關(guān)心，但現(xiàn)代的科學(xué)研究已明確得出結(jié)論，蛋的新鮮度對蛋的充氣能力影響至關(guān)重要。新鮮雞蛋與放在常溫10天以后的雞蛋相比，后者的充氣能力要降低20%。其原因就是由于存放過程中，蛋的堿性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以蛋是越新鮮越好。