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奶油霜的特點(diǎn)、分類、保存技巧、制作手法一站式知識(shí)分享

來源：深圳甜蜜時(shí)光烘焙學(xué)校 日期：2020-03-17 21:17 瀏覽：3447


要想抹面好
奶油霜很重要

要想裱花好
奶油霜很重要



不同奶油霜之間
究竟有何不同？
都有哪些特性？
又有哪些應(yīng)用呢？


一：各種奶油霜的特點(diǎn)

英式奶油霜：口感細(xì)膩、穩(wěn)定，操作簡(jiǎn)單，適合裱花，抹面較為粗糙；

意式奶油霜：口感輕盈、味道清爽，操作復(fù)雜，顏色偏白，適合抹面；

法式奶油霜：口感香甜順滑，需要熬煮蛋黃，操作復(fù)雜，顏色偏黃，適合抹面；

瑞士奶油霜：口感類似于意式奶油霜，隔水加熱蛋白至60度左右再打發(fā)蛋白，顏色微黃，較為適合抹面。


二：哪種奶油霜最常用？

一般是法式和意式的比較常用。英式的太厚，完全只有黃油和糖，口味偏清淡的人接受不了這種英式。


三：天氣太熱怎么辦？

準(zhǔn)備一盆冰水，把奶油霜的碗坐在冰水中，會(huì)很大程度緩解奶油霜融化。水如果不是很冰可以繼續(xù)添加冰塊。另外，裱花的手要戴上手套，否則手心的溫度會(huì)導(dǎo)致奶油霜變稀，不成形狀。如果在裱花過程當(dāng)中，奶油霜變稀，立不起來，放回冰箱冷藏一會(huì)兒，等稍硬再拿出來繼續(xù)裱。


四：奶油霜的保存：

用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷藏保存，大概保存5天，最好盡早用完。冷藏后的奶油霜會(huì)變得很硬，再用的時(shí)候，要提前拿出來自然回溫，然后用打蛋器攪打至順滑。

也可放冷凍室保存，用之前要提前拿出來自然回溫，回溫時(shí)間需要很長。最好不要用微波爐烘烤，稍微掌握不好就容易融成水。

意式蛋白霜重新回溫后攪打的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)水油分離的狀態(tài)，不要緊，繼續(xù)攪打，過一會(huì)就能變順滑。


五：做的奶油霜太軟？

多半是你所添加的蛋白、蛋黃溶液、融化的巧克力等等，沒有完全放涼，倒入已攪打順滑的黃油中，它的熱度就把黃油融化了，才變得很稀。補(bǔ)救辦法是放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒，變硬了之后再打順滑。

做意式蛋白霜的時(shí)候，糖水一定要煮到粘稠，有溫度計(jì)就嚴(yán)格按照溫度執(zhí)行，沒有的話就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出來的奶油霜就會(huì)偏軟，握著裱花袋的時(shí)候，里面的奶油霜會(huì)融化得快。


采用不同的制作方法
制作出來的奶油霜種類會(huì)不一樣
大家都是蛋白霜
意式蛋白霜就能“長命百歲”
部分奶油霜就能“貌美如花”


所以多多關(guān)注、在看、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)我吧
畢竟需要更多干貨，人人有責(zé)

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